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魚生是香港人的最愛，無論到壽司店或是放題，都少不免會吃魚生刺身。但魚生中可能蘊藏危機? 近日有福建男子就突然發高燒，長達十日亦不退燒。經檢查後發現肝臟內竟長滿了活蟲，確診患上了肝吸蟲感染症。原來男子這三年來一直有進食生魚片、淡水魚蝦，懷疑生魚片把細菌和寄生蟲帶到體內，導致感染。因此，吃魚生之前，還是要留意清楚這些事項。
淡水魚寄生蟲多 不宜吃
淡水魚中通常有較多寄生蟲，而且種類繁多，如中華肝吸蟲、海獸胃腺蟲等等。即使經過冷凍亦無法殺死寄生蟲。因此不建議食用淡水魚生片。
較建議冷凍生魚片
冷凍生魚片經過零下55°C殺蟲與卵處理後才能販售，或在低於攝氏零下20度冷凍超過24小時，過程中已殺死寄生蟲外，也能避免三文魚氧化。
芥末能消毒?
芥茉的殺菌範圍僅針對少部分高脂肪的食材，但是並不能完全殺菌。因此不能依賴芥末來消毒。不過日本人就習慣在吃生魚片的時候喝清酒。15.5％度以上的清酒，就能有殺蟲效果。或是飯後吃一顆梅子就有殺菌和幫助消化。不過，在吃魚生前還是要先查清楚水產來源呢!
開封後趕快吃
生魚片擺放在室溫會令細菌叢生，因此開封後就應儘快食用，不要因為拍照和談天而把魚生冷卻!
