培正健康學堂 Patrick’s Health Talk
別糊里糊塗地喝果汁，
也許沒有你想像般有營養！

說到健康飲品，相信很多人都會馬上想到新鮮果汁或綠茶等飲品。我們看到鮮榨果汁店越開越多，而且配搭多，選擇廣。卻很少人會想到，喝不對會喝出健康問題來！到底鮮榨的果汁，缺了些甚麼﹖
第一，抗氧化營養素。水果是我們吸收維生素最好的來源。但把水果榨成果汁後，那些抗氧化劑型的維生素如C和E，就會變得所餘無幾了。維生素C和維生素E能有效清除人體過多的自由基，抗衰老，維持身體健康。而在榨取過程中，高速旋轉的刀片會把大部分蔬果細胞破壞，一些營養素如鉀、花青素、維生素C及E會因此接觸空氣而被瞬間氧化，同時生物活性酶也會遭受破壞，營養素損失一半。以蘋果為例，榨成汁後所含的維生素C比起一個完整的蘋果要減少92%。如果不馬上喝掉，就連一點點的維生素C都沒有了！
第二，膳食纖維。水果中的膳食纖維可分為可溶性和不可溶性兩種。可溶性纖維主要是果膠，果膠吸收膽汁後會排除體外，身體因此需要製造新的膽汁補充，而製造膽汁就要用到身體內的膽固醇，有間接降低膽固醇的效用。而不可溶性纖維主要是纖維素，有排毒的作用。膳食纖維在腸道內能有效減慢糖分吸收速度，所以正確食用不同種類及適當分量的水果，有助穩定血糖及降低膽固醇。
那麼鮮榨果汁，又多了些甚麼？糖份！喝一杯250毫升的橙汁等於在極短的時間內吸收了三個橙子的糖份，約相等於6茶匙糖，糖份高度集中， 而膳食纖維卻沒有同時吸收，大量果糖進入身體後，會快速被肝吸收，轉化為三酸甘油脂，儲存在肝內。長期喝鮮榨果汁，但忽略吸收膳食纖維，容易引發脂肪肝及容易患上糖尿病。
如果真的想喝果汁，建議加入蔬菜，如生菜、西芹、胡蘿蔔等一起攪拌。若用上3份蔬菜兩份水果就非常理想了，而且建議用攪拌機而不是榨汁機來攪拌蔬菜水果，然後連蔬果渣一起飲用，這樣比純果汁，要有益得多了。