什麼時候吃香蕉? 有人喜歡在蕉皮尚黃的時候吃，有人喜歡長滿斑的時候吃，但原來幾時吃香蕉背後也大有學問，不同熟度的香蕉有著不同的健康效果。
未熟- 綠色香蕉
尚未熟成的綠色香蕉含難消化性麥芽糊精，它是一種水溶性膳食纖維。雖然它不易被小腸吸收，但卻可被腸道微生物利用，促進腸道益菌生長，提升身體免疫力。而且，難消化麥芽糊精會在消化道中產生膠狀黏液，幫助減緩糖分及脂肪吸收。
不過若是本身腸胃不好的人，就避免吃未成熟的香蕉，以免引起胃部不適。
Coca Cola plus中也加入了難消化性麥芽糊精。
剛熟-黃色香蕉
熟香蕉有著豐富的維他命B群，能夠促進人體皮膚代謝，令肌膚保持美白。而隨著香蕉愈熟、出現愈多的斑點，免疫活性就愈多，且富含維他命C、鉀，增強身體免疫力。
過熟-斑點香蕉
愈多斑點的香蕉，營養愈來愈高，有高抗氧化的功效。
