迎接充滿花花世界的春天
三色堇花環雙色奶凍

這道三色堇花環雙色奶凍實在太美了！用來迎接充滿花花世界的春天就最好不過！
除了用三色堇，也可以考慮用鹽漬櫻花，當然要浸泡至沒有鹽味再使用喔～
以下配方可以做外徑14.5cm，高6cm的中空圓環模具兩個的～
【材料】
食用三色堇 適量
紅桑子 適量
水果凍層材料：
白酒 1茶匙
糖 2茶匙
魚膠粉 10克
水 300毫升
布丁層材料：
蛋黃 1只
糖 60克
牛奶 200毫升
淡忌廉 200毫升
魚膠粉 15克
雲呢拿香油 2滴
【步驟】
1. 三色堇及紅桑子洗淨，用廚房紙巾吸乾水分，備用。
2. 製作水果層：注水入鍋中，加入白酒，煮至稍微沸騰，加入糖，拌煮至融化後，關火。
3. 然後倒入魚膠粉，拌勻至融化，待涼後，把1/4的水果凍液倒入布丁模具。
4. 放進冰箱冷藏30分鐘至半凝固狀態，取出鋪上三色堇及紅桑子，再慢慢倒入剩餘的水果凍液，放回冰箱冷藏1小時至凝固，備用。
5. 製作布丁層：蛋黃及糖倒入碗中，用打蛋器拌勻。
6. 牛奶倒入鍋中，開小火加熱至冒煙，離火，把一半倒入蛋黃糊中，拌勻，再倒回鍋中，滴入雲呢拿香油拌勻。
7. 然後加熱，拌煮至濃稠狀態，離火，再把魚膠粉加適量熱水拌勻，倒入鍋中，拌勻。
8. 將布丁糊過篩至幼滑狀態，待涼。
9. 淡忌廉打發至5分發，然後慢慢倒入已涼的布丁液，拌勻，再倒入布丁模具中。
10. 冷藏3小時至完全凝固後，脫模，即可切件食用。
【小貼士】
1. 這個鮮花凍為了保持成品的美感，所以配方裏的魚膠粉的份量是比較重的，口感當然也不是嫩得入口即化的樣子。
2. 打發淡忌廉的時候不要打發的太過，半流質就可以了，否則成品口感很乾很硬。
3. 葡萄酒可以用雪碧代替，但最好靜置到氣泡消失，以免影響成品透明度。
4. 魚膠片融化還是會有細小的結塊，所以最好不要用魚膠片來替換魚膠粉。
5. 不建議使用矽膠模具，比較難脫模。

資料來源﹕下廚房