蕃薯顏色變深或發芽還能吃嗎？

蕃薯既便宜美味又有飽腹感，不少人更以它作為主食來減肥。蕃薯含有含有豐富的膳食纖維可以促進腸道蠕動幫助消化，更有β-胡蘿蔔素、鎂、鉀等營養成份。
很多人會認為蕃薯和馬鈴薯是相似的食物，由於馬鈴薯發芽會產生毒素，所以會誤以為蕃薯也和馬鈴薯一樣，一但發芽甚至不過是顏色變深或出現斑點就立馬扔掉不要。
但其實不論是發芽或是顏色變深，都不會產生有毒物質，只是發芽後澱粉含量會下降，可能影響口感，相對地養分也會降低。而顏色變深是與空氣接觸後氧化所致，因此還是能夠安心地食用。