豆類，常常與減肥拉上關係，多混入米飯或穀類中進食。其實豆類不但可以減肥，當中的營養價值才是關鍵。今日就來說說小扁豆(Lentills)的營養價值吧!
小扁豆的分類:
多按顏色分類，常見有五大種類的顏色
- Puy：來自法國地區Le Puy。它們的顏色與啡色小扁豆相似，但是體積大約是綠色小扁豆的三分之一，帶有胡椒味。
- Beluga：體積細小的黑色小扁豆，看上去像魚子醬。通常用於沙律。
- 啡色：這些是最廣泛食用的類別。它們具有淡的土味，在烹飪過程中能保持良好的形狀，適合燉煮。
- 綠色：他們的大小不一，較Puy小扁豆便宜。
- 黃色和紅色：這些小扁豆帶的甜味和堅果味，烹煮時通常切開並快速煮熟。
小扁豆的營養成分拆解!
多酚
多酚是活性化合物，能對抗體內的有害物質，如紫外線和輻射，減低患上心臟病和癌症的風險。
鐵
一杯小扁豆含有6.6毫克的鐵，大約是一整天所需鐵的三分之一。鐵對於保持整個身體的氧氣輸送極為重要，令血液流通，身體恢復元氣。
鈣
一杯小扁豆含38克的鈣，強健骨骼，預防骨質疏鬆。
鎂
小扁豆含豐富鎂質，能放鬆身心。
纖維
一杯小扁豆含有15.6克的纖維，能促進腸胃蠕動，幫助消化及排毒。
小扁豆中含有豐富的營養，不過小扁豆中的凝集素，會減少某些營養物質的吸收，也有可能令胃部不適。把扁豆浸泡和烹煮就可以將其損害減到最低限度。而且，你仍能吸收小扁豆中大部分的營養。
