近期英國媒體ＢＢＣＦｏｏｄ示範了製作中式蛋炒飯，牽起很大熱話，雖然蛋炒飯的烹調方式在華人之間引起了很大衝突，也顯示了世界各地不同飲食文化分別與差異，但毋庸置疑，雞蛋真是日常很普遍的食材，雞蛋是優質蛋白質的良好來源，烹調方式數之不盡，不同的煮法可以會有不同卡路里和熱量，運用正確的烹調方式也可以變成減肥的最佳食糧呢！
你平時早餐喜歡吃烚蛋、炒蛋、奄列、或班尼迪蛋？不同煮法熱量和脂肪都有所不同，據食安中心引述美國農業部轄下的營養素資料實驗室數據顯示，以100克來計算，烚蛋熱量達142千卡、脂肪達9.9克；炒蛋熱量達167千卡、脂肪達12.21克；煎蛋（包括太陽蛋），熱量達190千卡、脂肪達15克；奄列熱量達157千卡、脂肪達12.03克；班尼迪蛋，熱量達287千卡、脂肪達22.55克。想不到深受大眾歡迎的班尼迪蛋熱量和脂肪竟然爆標吧！因其中醬是由牛油同蛋黃打成，故一份2隻蛋就有553卡，差不多2.5碗白飯熱量。
生蛋、熟蛋、半熟蛋哪個比較好？很多人也愛好生蛋、半熟蛋的口味，像是在火鍋的醬料中就常見加入生蛋，各種早午餐也常見已半熟蛋呈現，不過營養師表示，吃蛋建議最好還是以加熱全熟為佳，以避免引起中毒的風險。雞蛋中最容易造成人體中毒的是沙門氏桿菌，若是吃生蛋、半熟蛋或受汙染的蛋就有可能引起中毒，出現噁心、嘔吐、腹痛等症狀，若是全熟蛋應加熱過，風險則相對較低，不論是哪一種吃法都應在烹調前確認雞蛋已清洗乾淨過後再做食用。而在營養價值上，則無太大差異。
有很多減肥餐都會以雞蛋作為主角，吃1-2顆雞蛋可以有效減肥。因為雞蛋裡的蛋白質成分可以產生飽足感，相較於碳水化合物，蛋白質所需的消化時間比較長，也因不容易餓，可以減少零食、餐量及總熱量的攝取，這也是為什麼堅果類是瘦身的熱門零食，雖然含有不少脂肪，但具備優良蛋白質。而蛋本身沒什麼脂肪，卻一樣有滿滿的蛋白質飽足感。瘦身期間的晚餐吃1-2顆茶葉蛋，藉由它的飽足感，也不需要吃宵夜。
一顆雞蛋的平均重量為50-60g，內含有7g蛋白質與5g脂肪。蛋白與蛋黃的營養成分不同，蛋白中的蛋白質非常完整，含有比例適當的各種必需胺基酸，以及各種水溶性的維他命複合體，例如：核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質，而且不含膽固醇。蛋黃除了膽固醇之外，還含有豐富的卵磷脂、維他命A、B12，較高的鐵、磷等礦物質。在被腸胃吸收之後，可以促進血管中膽固醇的排除，則有助於動脈硬化的預防。
