中國人一向喜歡以湯水來進補，加入不同的藥材、食材會有不同的療效，廣東人更認為寧願不吃飯也要飲湯，因湯水能把所有食材的營養得以保留，有養生的效果。老火湯和滾湯無論在用料還是時間上，都大有不同，到底哪一款湯較有營養？
答案是：滾湯。
老火湯和滾湯最大的分別，就是前者熬製時間較短，通常都不會超過1小時，後者會先把食材煮至沸騰後再轉中小火連續煲約1小時或以上。
由於滾湯垠熬製時間短，一些易受熱力破壞的營養素，如維他命B和C，蔬果類如冬瓜、節瓜、白蘿蔔、蕃茄、雪梨等，其營養流失並受到破壞的程度會較老火湯少，而蔬果類的食材營養在滾湯內較易被保留。
相反，老火湯的熬製時間較長，肉類的脂肪和嘌呤都渦在湯內，飲用後會容易攝取更多熱量和增加體內尿酸水平，因此老火湯並不是人人適合喝，多喝更有機會會患上痛風。
