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近年愈來愈多人轉食素，大部分出於健康原因、或出於環保意識以及對動物的熱愛等。素食其實千變萬化，只要配合當造的食材，在家中亦能煮出美味的素食。以下3款健康素食食譜，做法簡單，適合一般吃奶蛋素的素食者（vegetarian），不妨在家試試。
1. 蘿蔔豆腐湯
材料
白蘿蔔 200克
豆腐 400克
蔥薑 適量
鹽 適量
白醋 適量
做法
1. 蘿蔔洗淨，去皮切條汆燙。
2. 豆腐切成粗條狀，把蔥、薑切末。
3. 炒鍋加油燒熱放入薑蔥熗鍋後添湯。
4. 下蘿蔔和豆腐，大火燒沸至熟透後調味。
白蘿蔔雖然是常見的蔬菜，但是他的藥用價值十分大。白蘿蔔內含芥子油、澱粉酶和粗纖維，可以促進消化，增強食欲，加速腸胃蠕動和止咳化痰。
另外芥子油可殺蟲和抗患疾，促進新陳代謝，避免脂肪在皮下囤積。但要小心的是，芥子油有小毒，長期食用會阻止人體生長發育和致甲狀腺腫大，白蘿蔔必須全熟食用。
2. 白菜拌木耳
材料
木耳 15克
白菜 100克
豉油 適量
醋 適量
辣椒油 適量
香油 適量
鹽 適量
做法
1. 木耳泡水，白菜切成塊。
2. 將木耳先汆燙熟過涼，去蒂切小塊。
3. 將所有調味料倒進碗中攪拌均勻。
4. 把木耳和白菜放入盤中，並淋上調味汁。
冬天天氣乾燥，吃白菜有滋陰潤燥、護膚養顏的作用。白菜甘甜味淡，熱量也較低，適合中老年人和肥胖者食用。另外，白菜含有豐富纖維素，有潤腸通便、促進排毒的作用。
3. 薯仔碎蛋沙律
材料
馬鈴薯 1個
雞蛋 3隻
蛋黃醬 適量
鹽 少許
黑胡椒粉 少許
香草 少許
做法
1. 把馬鈴薯洗淨去皮後，和雞蛋一起蓋火煮10分鐘。
2. 馬鈴薯再焗10分鐘，用筷子輕易穿透代表熟透後，用保鮮紙包着木棍壓碎。
3. 先把雞蛋放涼，然後剝殼切碎放進碗中。
4. 放入蛋黃醬、鹽、胡椒粉和香草等攪拌調味，用量可隨自己喜好和口味。
馬鈴薯適合冬至、小寒和大寒時節食用。由於馬鈴薯幾乎不含脂肪，亦十分飽肚，因此適合肥胖者或想瘦身的人士食用，能降脂和減肥。
除此以外，由於馬鈴薯甘平無毒，可以健脾和胃、調氣益中、緩急止痛，所以對一些脾胃較虛弱、消化不良、腸胃不適、小腹容易作痛、大便不暢的人士有較佳的治療效果，對腸胃和心臟不適者有好處，是他們的保健佳品。
