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很多香港人都去過日本，日本對於我們來說是近來最受歡迎的旅遊地之一。除了大家最常去的東京, 如果去過北海道﹑九州等地方，你便會發現他們各自擁有不同的日本料理文化。例如九州豬骨拉麵是濃味的豬骨味湯底; 福島的喜多方拉麵卻是醬油味，用的是魚貝類的湯底，每個地方都擁有自己的飲食特色。
一直以來，人們以為「壽司」﹑「魚生」﹑「天婦羅」﹑「串燒」才是日本料理，其實尚有很多經過改良而又健康的日本料理。大家知道「居酒屋」嗎? 英文是 “Casual Japanese Restaurant”，專門提供各類地方的鄉土料理，經常更新不同的海鮮料理，內容豐富。從日本料理中研製出西方及東南亞特色，不斷創製新的風味，每次在居酒屋中總有新的發現。例如利用韓國的石頭碢，採用韓國及意大利的烹調方法，把石頭鍋加入意大利風味，從而創製成「番茄芝士飯」這創意日本料理。
另外食材選用方面，像沖繩的黑豚肉，這種肉脂均勻和肉質鮮美的食材; 或是在飼養過程中沒有加入抗生素或抗菌劑，安全又美味的岩手縣南部雞肉都會是「居酒屋」常用的食材之一。
「和食.日本料理」是被承認的UNESCO 世界無形遺產之一，而「居酒屋」所改良的健康日本料理文化，隨時能為你帶來驚喜。
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