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冬菇即香菇，香菇又名香蕈、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。冬菇是香港人喜愛的副食品，也是世界著名的食用菇菌。香菇有特殊的香味，入口軟滑有菇味，乾冬菇有一股芳香氣味，鮮冬菇則沒有。香菇營養豐富、肉質嫩滑、風味獨特，早被人們冠以「山珍」美譽，因此好的冬菇能夠賣出天價。
中醫認為，冬菇有保肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容之功效。冬菇被認為是熱量低、高蛋白、高纖維食物，其所含醣類比米或薯類等少而且不同於澱粉質，蛋白質方面含有多量優質氨基酸等，其他維他命類也多，例如維他命D。冬菇的其他營養素屬於水溶性，是從冬菇中釋放出來。在營養對比方面，乾冬菇10g的營養價值大概等於新鮮香菇100g。新鮮香菇可以保存五日以上，而榨出冬菇水後放入雪櫃，大概可以保存一個月。
主要營養素
膳食纖維
維他命B
維他命C
維他命D
膽鹼
蛋白質
氨基酸
當造時期：12月至4月
揀選的準則
揀冬菇時，菇傘肥厚，傘緣曲收，內側有乳白，皺褶明顯，菇肉厚實者較為美味。
效果、功能
補益肝腎
強健脾胃
益氣血
潤膚美容
冬菇的小知識：冬菇「水療」護膚
冬菇除了食用以外，更可以美容，在此分享一個「水療」美容小方法：洗淨冬菇，在20至35度左右暖水中，浸約1小時。將浸好的冬菇榨水，放入攪拌機中，加入牛奶約兩三匙、蛋黃、與適量珍珠粉攪拌。然後放入蒸臉器中，加熱對臉蒸5至10分鐘，可有助肌膚毛孔，軟化肌膚角質。
專業建議的煮食方法：冬菇汁
保存菇汁製作白搭調味料
將冬菇洗淨，浸水10分鐘後將水倒掉，去除苦澀味。然後將冬菇裝入容器中浸水，入雪櫃冷藏。次日將菇水放入冰格結凍然後保存。在之後有需要時拿出來解凍，料理時加入菜式、湯底或食品中，增添風味和營養。
小貼士：冬菇未食用前的保存方法
剛剛買回來的鮮冬菇，就記得不要用水洗。因為新鮮冬菇會自己釋放水氣及二氧化碳，影響保存。稍為通風可以防止氧化及發酸情況，但無論如何，鮮冬菇都應該着五日內食用最好。
