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蔬菜擁有豐富營養，能保持身體健康。但你又知道眾多蔬菜之中，椰菜花是最佳的抗癌蔬菜嗎?但原來要達到抗癌效果，只是水煮並不夠。烹調中這個簡單步驟，能令抗癌效困大增。
先了解椰菜花的神奇功效!
幫助消化
椰菜花有著豐富的纖維，幫助腸胃蠕動，促進消化，降低結腸癌的風險。
助抗癌
椰菜花含有抗氧化劑，有助於防止細胞突變，並減少自由基的氧化應激。蘿蔔硫素亦能控制血糖，能抑制癌症中的關鍵酵素－組蛋白去乙醯酶(Histone Deacetylase, HDAC)。目前研究都顯示，蘿蔔硫能延緩黑色素瘤、食道癌、前列腺癌、胰臟癌的症狀。
提升記憶
椰菜花中的膽鹼屬於維他命B之一，它是構成細胞膜的重要成分，有助人類腦部發展和記憶。
認識營養素膽鹼(Choline)>>> 這種營養素能保護肝臟、預防腦退化!
預防骨質疏鬆
維他命K攝入量不足，骨折和骨質疏鬆症的風險較高。椰菜花中的維他命K有助強健骨骼。
水煮會令營養流失!
有助抗癌的蘿蔔硫素其實並不是直接存在椰菜花中。
蘿蔔硫素的形成需要硫化葡萄糖苷和黑芥子酶這兩種物類質。硫化葡萄糖苷需經過酵素作用，才能轉化做蘿蔔硫素。而要讓黑芥子酶產生酵素作用，必先要「破壞」椰菜花。
根據農業與食品化學期刊(Journal of Agricultural and Food Chemistry)的研究顯示，以水煮或是微波爐叮熱，會令硫化葡萄糖苷的數量大量流失。
想抗癌應該這樣煮!
將椰菜花切好後，靜置一個半小時再烹煮，因為靜置後的椰菜花，硫化葡萄糖苷欥最豐富的。比起一切好就馬上烹煮，整整多了2.8倍。
